Dinner for Monday - 紅燒牛腩

今天的晚餐其實是水餃+燙青菜。不過我還為了明後天準備了紅燒牛腩。 :D
（明天午餐已經有麥當勞了，晚餐還不確定要吃牛腩還是肉骨茶？）
網路上有很多食譜，不過都看不出來哪一個比較好，所以煮的時候就兼採各家意見，隨機應變。

下回要研究小熊的東坡肉。還剩下半顆的白蘿蔔，也已經決定要來煮蘿蔔排骨湯了， >w< 實在是太開心了！ ---------

Ingredient:
牛腩肉一包 2斤/1200g（我只有110g）
胡蘿蔔一根（我用了中型的一根）
白蘿蔔一根（我用了大根的一半）
蕃茄 3 大顆（最後沒有買，後來看其他食譜也沒有提到）
洋蔥 半顆（Yes！Nothing can do without Onion。我下次煮玉米濃湯還可以用上！）

調味料:
清蔥 2 條（沒有買）
薑片 5-6 片（沒有買 -- 去腥用）
蒜去皮 5 粒（有存貨）
八角2顆（向室友借了兩顆）
醬油 3/4 杯（大致用了1/2杯，本來以為會太鹹，不過最後似乎味道不錯）
酒 2 大匙（用了紅標米酒，也是借來的）
水適量（隨性加）
還有些版本寫到豆瓣醬或蠔油（聽起來不錯）
料理過程中發現廚房裡沒有紅糖/冰糖（！），這樣就少一味了。
（去腥尚可加入花椒）

作法：
1. 牛腩切條後，改刀切塊，汆燙備用
2. 洋蔥切大丁，胡蘿蔔白蘿蔔切塊，蕃茄一切為 2 (方便煮後將皮撈起，共 6 大塊皮)
3. 起油鍋，小火煎炒切丁的洋蔥至金黃後，（若有豆瓣醬在此時加入），再入牛腩炒至變色，加入蘿蔔，再加入醬油、酒、冰糖續炒至鍋邊起泡。其間要翻動肉塊，讓食材均勻上色。
4. 加入清蔥（不必切，可以入鍋的長度，方便撈除）、薑、八角、蒜、蕃茄最後加入水，可蓋過所有材料的量為準。
5. 大火燒開之後，攺小火慢燉，燜煮10分鐘時可以試味道，若有需要可入蠔油，之後再繼續小火燜煮至全熟。（蕃茄會煮至完全溶入湯中，只看到皮的部分）。
6. 撈除不要的蔥段，蕃茄皮，就大功告成了。

此時可以做成紅燒牛腩麵。如果純粹下飯，可用太白粉水勾芡，變成紅繪的感覺，口感更搭。有些食譜甚至用到可樂呢（http://www.geocities.com/cookingpop/meat-3.htm）。