記憶中的肉燥

老公上班去總算可以做正事了（誤）。

週末心血來潮煮了肉燥，算是種對過往的鄉愁吧。以前還住在家裏時，肉燥是常出現在餐桌上的一道菜。當職業婦女的母親平日還要照顧一家老小，十分忙碌，因此滷一鍋可以配飯吃好幾頓的肉燥，再經濟實惠也不過了。等我年紀稍長些，就開始在廚房東摸摸西摸摸，跟母親學習簡單的家常菜，肉燥當然也少不了。說實在肉燥算重口味，在大部分的餐館又是以肥肉為主，滷汁也油，這道菜並沒有非常對我胃口，單純只是家人常吃，因此學起來湊合著用。
如今已經離家十幾年，突然有點懷念起年少時期餐桌上的肉燥香。在我記憶中，非常實事求是的母親無論做什麼都採取最有效率的方式，她把肉燥料理變得相當簡單，食材也不複雜。但我真的要開始操作時，卻發現這麼多年下來，身體似乎不太記得當時料理的感覺了。我並沒有打電話回家求救，只準備了我記憶中需要的材料，再大概掃過幾個blog，就隨便一氣地炒了一鍋肉燥。反正食物都沒問題，只要煮熟了很難不能吃（哈）。
話說我沒買普遍拿來做肉燥的帶皮五花肉，因為怕油，所以只買沒多少肥肉的梅花肉半斤。此外，我並不是買現成的絞肉。許多年前在朋友家，從她媽媽那邊學到肉燥要自己切起來的才好吃，只是在我們家這麼功夫的事情好像沒發生過。這次閒著也是閒著就想來切切看，然而家裏刀子不夠利（不是專門切肉刀），光是切半斤肉就覺得筋疲力盡了。肉燥都快吃完，回想起來自己切的肉口感是否比較好？我也說不上來耶！大概是切得太累又吃太急，以至於忘記思考了。

材料紀錄：梅花肉半斤、紅糖（沒冰糖）、紅蔥頭數瓣、蒜頭、醬油半杯（涼米杯）、米酒半杯、水酌量
過程紀錄：先用大火爆香紅蔥頭、蒜頭後就把肉丟進去炒一下，一邊炒（這次沒有等肉全熟），就一邊把醬油、米酒、糖和水加進去，滾了以後把火轉小繼續煮大約20~30分鐘。整個烹煮時間很短暫，如果用好一點的醬油，滷汁味道會更好。

結語：在網路上看食譜的過程中偶然又看到克拉拉的美食筆記。假如沒弄錯，blog還不時興的年代就常在PTT上看到他的食記。他不但會煮、會吃、會生活、也很會寫，看他的文字是種享受。他分享了作工繁複的究極肉燥大絕，在閱讀中就能想像料理的美味。或許待我不怕肥滋滋肉燥時再來操作吧。