法朋食記 Le Ruban Pâtisserie

昨天老闆們請吃xx度C下午茶（公司所在的鬼地方只有xx度C能挑）。其實很想說我不用，但拒絕了又好像在打臉，看著沒圖片的外送單，挑來挑去，只好挑了一杯海岩咖啡與香草巧克力慕斯。之所以會點慕斯，是因為知道這種店的海綿蛋糕根本沒有口感可言，也不想吃太多麵粉，鮮奶油品質就更不用說了（我被伊絲妮鮮奶油給慣壞了）。
我一眼看到送來的蛋糕就立刻後悔了。首先，光是在視覺上就看得出那不是慕斯。那不是慕斯。騙人沒吃過慕斯嗎？！！！！！光是肉眼觀察，我就能說十幾年前台南隨便一間小蛋糕店都能找到更好的慕斯（話說那間店好像不在了）。再來那什麼咖啡？原本不曉得所謂的海岩是加了奶就算了，是我的問題。可是那咖啡淡得要命，所謂的海岩又只是加了劣質奶精和鹽的調味。我對鹹味不反感，但那奶精和「咖啡」（淡到我不太願意承認那是「咖啡」的咖啡）進入口中就搞得我渾身不對勁。
老闆請客的心意我非常感激，可是這頓下午茶實在讓我覺得非常不值。還嚴重懷疑如此的料理水平，為什麼能連鎖店開全國，甚至開出國去？此時我需要美味西點慰藉的需求就愈發強大，巴不得能馬上奔去Le Ruban Pâtisserie（無奈歐洲太遙遠）吃他一塊蛋糕就好。
法朋是從歐洲回台後唯一令我念念不忘的西點店。之前與友人對Le Ruban的蛋糕都驚為天人，吃完齒頰留香，餘韻猶存，是在台灣少有的法式西點，那種美味所帶來的感動讓我高興了一整晚。當時就跟老公說，法朋價位雖然高，可是真材食料，作工講究，就算價格貴了點也在所不惜。他們的蛋糕售價約是一般麵包店或xx度C的兩到三倍（店內用餐還得再加服務費）。但如果其他家的蛋糕每個月吃一塊，大概就是每吃一次心靈受創一次，懷疑自己到底吃進去什麼鬼，那倒寧願忍住幾個月不吃，只為了等錢存夠去吃一塊法朋，感受所謂真正迷人的洋果子，就能再撐上兩三個月。

原本一直忍著沒寫法朋食記的我如今發了一大篇牢騷，就知道xx度C的創傷有多大！（今天下午必須直奔法朋慰藉一下）

結論：** 吃過法朋就回不去了 **

味覺層次豐富卻清爽不甜膩的洋梨慕斯

朋友點的，兩旁的裝飾雖然美麗但稍嫌過甜，除了這個小缺點，其他一切都很完美。

中間的洋梨餡口感細緻滑順，光是看著照片，那美味就又在腦海中千迴百轉了起來。

肉桂 / Cinnamon / Zimt

Cinnamon一字來自希臘文，但似乎還能往上追溯至非印歐語系的源頭，所以人類食肉桂看來已有悠久的歷史了。根據wiki，兩千年前的埃及就有肉桂相關的文獻記載了。

最近愛上一種吃法：味全無糖優格撒肉桂粉。天氣熱起來後又開始吃優格。那天突然回想起在德國曾吃過肉桂口味的優格，正在懷念時突然靈光一閃，家裡不是正好有肉桂嗎，何不自己來調看看？結果這麼一試就讓我愛上了，連老公也被我拐著一起吃（不過我給他的是deluxe版，特別裝碗裡還搭切丁蘋果）。

已經記不得第一次吃到肉桂是什麼時候了。很可能是在台北巷弄間某咖啡店裡喝拿鐵灑肉桂粉，也可能是在加拿大吃到的葡萄乾肉桂卷？？總之肉桂對我來說是難以抗拒的美味。肉桂粉的香氣帶有微微的辛辣感，味覺層次（對我來說）也很複雜，我唯一曉得該如何形容的，是肉桂粉剛觸碰到舌尖所散發出那股若即若離的幽甜。不過在故鄉似乎不常遇到喜愛肉桂的同好（甚至討厭的也不少），因此西式甜點之於我有如天堂，在德國不要說麵包、優格，連冰淇淋都吃得到肉桂口味，但肉桂口味不算很普遍，所以幾乎每次看到都會來一球（Konstanz車站附近就有一家賣肉桂口味的）。

最後筆記一下，西式料理使用的肉桂原產地應該是斯里蘭卡，學名Cinnamomum verum，中文另一稱為「桂皮」，和原產地在中國的中藥材桂枝是同屬（樟屬）的遠親，學名Cinnamomum cassia，並非同一種植物。（這下終於搞懂了，而且原來肉桂和樟樹也是親戚耶！）

題外抱怨：

1) 台灣一般的調味優格口味都偏甜，原味優格除非自己生（我懶），不然都貴得驚人（不過台灣乳製品真貴，就算自己買鮮奶回家養也未必能便宜到哪去……），自從發現Costco買得到價格親民的原味優格（12杯約189元吧，每顆130g，一顆約16，但相較德國還是非常貴。德國一杯250g的優格從39cent起跳，味全應該頂多到59cent等級吧，也就是說，同樣價格在德國可以買到兩倍之多的優格）。

2) Costco的肉桂卷非常普通（而且超級肥），屬於不再往來的品項之一。

《菜市場裡的大廚》-- 喬艾爾

前天帶著這本書，趁著搭捷運去Le Ruban吃蛋糕的路上打發時間用，未料這本書好看到讓我去回兩趟都差點忘了下捷運，如果有人注意到，一定會覺得這傢伙很怪又很可笑。

當初是因為在報紙上看過「不要買中午過後的蝦子」那篇文章而曉得本書，知道書中會介紹食材，並提供一些挑選食材的眉角。總覺得台灣的市場真是數十年如一日。總脫不了遍地血水，滿室腥臭，然後賣菜老闆再告訴後輩「要好好唸書，別來做這辛苦活」。但不知為何，從小到大，傳統市場改建案每推閉倒，新式採購型態似乎不只消費者不捧場，連業者也不願改變。若一直這樣下去，辛苦活就算過了一百年，也不會有任何變化的。說了這麼多，只想說，除非有熟門熟路的人帶著，否則想買魚買肉，還是去流通量高的超市比較心安，不然只有被人當傻子海削一頓的份。

書中收錄許多台灣在地食材、西式料理手法的食譜，非常適合愛吃西餐卻活在台灣，想善用道地食材而不捨近求遠的人。此外料理作法看起來都不算複雜，解說也十分清楚。另一個亮點各種醬汁食譜，光是閱讀就足以食指大動了。

〔題外話〕看到描寫傳統市場的書，不免想到最近才得到的體認：雖然這麼說感覺很snobbish，但對於不去問為什麼，或是對為什麼之類的問題不願認真思考，認真回應，甚至去打壓問問題的人，這樣的族群，恐怕是很難進步的。（句子寫得很差但不想改了）

素．蕃茄義大利麵醬

雖然無法完全素食，我還是盡量在飲食中減少肉類比例。可能是不愛吃台菜吧，台式的素食料理我也不太喜歡，而且常常還比葷食更油膩。我最怕經過素食餐廳，會有一股怪異的味道飄出來。不曉得那是什麼味道，但其中一味肯定是油煙。除了味道，素食餐廳常常會放．佛．經。我雖然想吃素，但跟宗教完全無關，也不喜歡聽佛經。在德國想吃素其實滿方便的。很多餐廳都提供素食餐點，麥當勞也有素漢堡。更不用說很多南歐料理，像希臘料理，其實素食、蔬菜佔了不曉得比例哩。

言歸正傳，最近想自己來做蕃茄義大利麵醬。中文網站的食譜通常不是我愛的口感，所以還是以國外食譜為主。（另外是不論烹調時間長短，外國食譜的作法相對都比較精簡）除了作法，台灣的食材我也不愛，因為蔥蒜在台灣的素食好像不能用，這樣會讓醬汁味道單調許多。

台式義大利麵很少看到麵條和醬汁的完美結合。我愛吃的義大利麵要是黏口的濃郁醬汁將麵條緊密包覆，麵條更不可能泡在湯汁裡（I hate this!）。用這個標準來看，中文網站有一大半的食譜都不合格了，目前找到似乎比較可靠的是這個LcLyKitchen。

主要材料：洋蔥、大蒜、蕃茄、蕃茄泥、香草、高湯或水（紅酒也可以）。 **湯底加月桂葉

我會另外再加上紅蘿蔔和玉米、紅椒或黃椒，增加蔬菜比例。蘑菇也很想加，可是台灣的蘑菇好貴好貴呀！當時在德國，400g的蘑菇有時候特價甚至不到一歐呢，光是清炒洋蔥就好香甜了。
還有另一種很適合入紅醬的「櫛瓜」（Zucchini），據說來自義大利，在德國超市也非常普遍，可是聽說在三四十年前，櫛瓜在德國還是很稀奇的外來食物，當時只有外國人才會煮櫛瓜跟茄子。除了紅醬，櫛瓜炒蘑菇再佐白醬很肥但也很好吃。我好像還沒在台灣的超市看到Zucchini，就算有應該也超級昂貴吧？

作法：先把洋蔥、大蒜爆香煮軟，再加入其他的食材，慢燉至熟透即可。

【下次想來製作南瓜義大利麵醬】

第一次做饅頭就上手

哇哈哈！
這陣子滿想吃饅頭的，但發現隨便的路邊攤居然一顆都賣到13元，實在下不了手。不要說我現在是米蟲，連我以前還在賺錢的時候都花不下去。也正好最近和前同事碰面，她說到自己做饅頭很簡單阿，於是就讓我決定來自己做做看。

這次是做最簡單的黑糖饅頭，完全沒加配料。網路上搜了幾輪食譜，最後決定主要參照「多多開伙」（基本上的作法、材料、順序是以這個為準）這個食譜，再以其他為輔。（這個圖片豐富，所以也參考一點；這個的饅頭長得跟其他人不太一樣，但是有清楚的麵團發酵中照片；這個寫得滿詳細，但好像也比較功夫）

由於大家的食譜都寫得很棒我就不用重複了。只想補充這次實做的心得：

1. 起初我材料的份量用得和多多開伙完全相同。不過麵粉的部份我用了半杯的低筋麵粉，後續的手粉也是使用低筋麵粉（家裏有用不完的低筋麵粉也是這次做饅頭的動機之一）

2. 三杯麵粉看起來量不太夠。我用了整整三杯，但和麵團的時候完全無法成團，更不用說什麼到達「三光」的境界。後來陸陸續續可能又加了有一杯之多的中筋麵粉，加到麵團再也不黏手為止，可說揉了好一陣子的麵團才大體成型。

3. 饅頭第二次發酵的時候真的最好放在烹調紙上面，也跟著一起蒸，不然後來蒸完會黏盤子。

4. 這個作法出來的饅頭還滿鬆軟，但又有嚼勁，不錯耶~~  ^o^

5. 這次實做的成本算下來，不計人工，大約是40元可以做至少 10顆饅頭吧。

記憶中的肉燥

老公上班去總算可以做正事了（誤）。

週末心血來潮煮了肉燥，算是種對過往的鄉愁吧。以前還住在家裏時，肉燥是常出現在餐桌上的一道菜。當職業婦女的母親平日還要照顧一家老小，十分忙碌，因此滷一鍋可以配飯吃好幾頓的肉燥，再經濟實惠也不過了。等我年紀稍長些，就開始在廚房東摸摸西摸摸，跟母親學習簡單的家常菜，肉燥當然也少不了。說實在肉燥算重口味，在大部分的餐館又是以肥肉為主，滷汁也油，這道菜並沒有非常對我胃口，單純只是家人常吃，因此學起來湊合著用。
如今已經離家十幾年，突然有點懷念起年少時期餐桌上的肉燥香。在我記憶中，非常實事求是的母親無論做什麼都採取最有效率的方式，她把肉燥料理變得相當簡單，食材也不複雜。但我真的要開始操作時，卻發現這麼多年下來，身體似乎不太記得當時料理的感覺了。我並沒有打電話回家求救，只準備了我記憶中需要的材料，再大概掃過幾個blog，就隨便一氣地炒了一鍋肉燥。反正食物都沒問題，只要煮熟了很難不能吃（哈）。
話說我沒買普遍拿來做肉燥的帶皮五花肉，因為怕油，所以只買沒多少肥肉的梅花肉半斤。此外，我並不是買現成的絞肉。許多年前在朋友家，從她媽媽那邊學到肉燥要自己切起來的才好吃，只是在我們家這麼功夫的事情好像沒發生過。這次閒著也是閒著就想來切切看，然而家裏刀子不夠利（不是專門切肉刀），光是切半斤肉就覺得筋疲力盡了。肉燥都快吃完，回想起來自己切的肉口感是否比較好？我也說不上來耶！大概是切得太累又吃太急，以至於忘記思考了。

材料紀錄：梅花肉半斤、紅糖（沒冰糖）、紅蔥頭數瓣、蒜頭、醬油半杯（涼米杯）、米酒半杯、水酌量
過程紀錄：先用大火爆香紅蔥頭、蒜頭後就把肉丟進去炒一下，一邊炒（這次沒有等肉全熟），就一邊把醬油、米酒、糖和水加進去，滾了以後把火轉小繼續煮大約20~30分鐘。整個烹煮時間很短暫，如果用好一點的醬油，滷汁味道會更好。

結語：在網路上看食譜的過程中偶然又看到克拉拉的美食筆記。假如沒弄錯，blog還不時興的年代就常在PTT上看到他的食記。他不但會煮、會吃、會生活、也很會寫，看他的文字是種享受。他分享了作工繁複的究極肉燥大絕，在閱讀中就能想像料理的美味。或許待我不怕肥滋滋肉燥時再來操作吧。

創意料理 - spoon fork bacon

今天找到一個食譜網站，叫做「spoon fork bacon」，還不曉得食譜寫得如何，做起來好不好吃，但光是網站上的照片就已經令人垂涎三尺了…。他們是兩個加州小女生：藍帶餐飲學院畢業的美食主義者Jenny，和藝術攝影師Terri。他們也經出版過一本食譜Tiny Food Party。不論食譜本身水平，光以他們的巧思，就能說是很不錯的料理意象攝影書。

                    

spoon fork bacon的擺盤、打光、攝影都非常誘人，網站的設計風格也相當簡潔，以女孩子最喜愛的粉色系為主。網站使用方式很簡單，可以由recipe index找到網站上的食譜總表，依食材種類、用餐順序所整理，也可從categories直接跳到經過分類的食譜頁面。另外他們還有自己設計的分類方式，像是Every Day Recipes、Happy Hour、Party Food，甚至寵物食譜都在他們的興趣中（目前只有一道狗狗零食）。

食譜的呈現方式非常符合現代人的閱讀習慣：先用醒目誘人的大幅照片來吸睛，接下來是短短的樓主介紹，最後才是食譜內容。雖然網站上的食譜大部分是西式餐點，但也能找到壽司食譜和許多異國料理。外來食譜最大的障礙，就是食材可得性。很多食材在台灣不是不好買，就是非常昂貴，光是從最普通的小小馬鈴薯，就能看出端倪。其次是烹調器材。西式料理的調理用具多到不勝枚舉。在德國的WMF專賣店，光是去核器就不曉得有幾種，我目前一下還只想得到李子、櫻桃、蘋果三種。烤箱幾乎算是西方廚房的標準配備，通常就安裝在火爐/電爐下方，因此網站有許多烤箱料理。台式廚房可能因應當地烹調習慣，都不會配備烤箱。除非是買廚具時事先規劃好，否則烤箱都像微波爐一樣的獨立電器。

如果這陣子不發懶，又想花時間煮煮東西，我會來試試看食譜裡的Falafel（鷹嘴豆泥哪邊找阿？！）吧。

食譜包括我愛的Falafel，而且不用烤箱就可以製作了！

談白米...

回台灣將近六週了。基於種種因素，暫時在家裏蹲，成為失業人口的一員（還要繳納該死的國民年金！我就已經待業中，最好還有那腦殘的閒錢）。
話說現在沒上班，除了幫老公打理事情，就是和小貓朝夕相處。雖然沒有勤快到天天研究料理，但總是天天下廚。除了和朋友應酬的飯局，幾乎都沒有外食，一來是吃不慣，二來是不放心外面餐館的衛生。特別是現在接近油味很重的店家，像早餐店、燒餅店等等，就會覺得很倒胃口。本週我在自家巷口直擊麵攤「整山」待洗的碗盤，全部堆疊在污穢潮濕的人行道上，碗盤旁擺放了一個大水桶，想必是稍後店家洗碗用。我們對這種用餐環境能夠有什麼期待呢？只不過小店仍然生意興隆，顧客似乎完全視若無睹吃得宜然自得（噁）。
其實今天只是想紀錄一下，回國六週以來是我首次煮白飯。並不是因為我想吃飯，而是冰箱裡的米得趕快銷掉。我買的米似乎從來沒有吃完過，之前帶去德國的小包台灣米也都全數當伴手禮送掉了。不知道為什麼，從很久已前就不太愛吃米飯，而煮白飯更讓我覺得麻煩。雖然說一杯米基本上是兩碗飯，但這種計量方式很不精確，常常不是煮太多，就是不夠吃。我又很討厭剩飯，不只要放隔夜，剩飯又常常不夠下一餐的飯量，於是就得再煮一鍋新的米飯，最後米飯就永遠吃不完。其他澱粉類食物，像麵條、麵包，就比較容易可以避免這樣的問題，而且沒有米飯黏黏的口感。另外就是，中式料理很難沒有湯湯水水，而白飯都會配著菜吃。當我們把菜夾到碗裡，湯水就會沾到飯上，但一頓飯有好多道菜，所以吃下來整碗米就會混在四五道菜的雜燴湯裡，嗚。其實有非常好吃的白米飯，乾乾淨淨的吃就很好吃，撒些芝麻類的，例如日式的吃法；丼物和生魚片我也可以接受的，但就是討厭油湯油水。我猜想這是大學和以前公司天天吃自助餐留下來的陰影吧...

附註：
1. 今天果凍首次在沒有輔助品（肉棒、零食啦）的情況下把兩隻前腳放到我大腿上，而且剛才站起來的姿勢真是太萌了！（放鞭炮！）只要他接下來幾天都好好的沒有再吐，大小便狀況也正常，就可以再給她一顆罐頭。
2. 迫不及待想看James McAvoy的新片Filth，聽說有Robert de Niro等級的演出耶！（我愛老伯...他搞笑耍很我都愛）但在Filth檔期之前的應該會是Welcome to the Punch，美國預計是2013年3月15日才上映，現在引頸盼望它的預告片（2012年完全沒有他的新片 T_T）。
3. I didn't know Robert Pattinson starred as Cedric in Harry Potter until today!!!! (Not a fan of HP or him, let alone the Twilight series. But I found Cedric cute at the time and felt sad that he is doomed to be killed. Get him another girl pls.)
4. 台灣的馬鈴薯口感很詭異（非常 loose）價格又貴（兩三顆就要一歐？！）。不管是煮咖哩或煎薯塊都不對，沒有期待中綿密滑膩的質地，但這種質地卻是咖哩飯、燉肉甚至薯塊要好吃都不可或缺的條件。不曉得台灣能買到的馬鈴薯有幾種，只是好吃的種肯定吃不起。為了口腹之慾我要努力回德國！？

珍珠奶茶小實驗

台灣大街小巷都買得到的珍珠奶茶，現在真的紅遍天下了！除了之前倫敦很出名的道地珍奶，德國的「Bubble Tea」也像雨後出筍般的遍佈大街小巷。雖然我不記得Aachen有看到，但是慕尼黑市中心我知道的已經有七間，紐倫堡和科隆也都不只一家，更小的城市像是Augsburg或Erfurt也都曾看到珍珠奶茶的蹤跡。（聽說在德國夯到連時尚雜誌裡都有名模拿著珍奶拍照！）在慕尼黑的珍珠奶茶聽說只有一間是台灣人開的，位於Königplatz捷運站附近。老闆娘是個看起來很精明幹練的年輕女生，聽說煮得非常道地，2012年6月這時一杯3.2歐，對於想在慕尼黑一解鄉愁的台灣人是不錯的選擇！

Erfurt火車站附近的珍奶店

這裡的珍奶真是不便宜，賣珍奶小店整體陳設卻和台灣的歇腳亭、50嵐相去不遠，基本上都只有外帶區，只不過店面寬敞了許多。裝茶的保溫桶，手搖杯，塑膠杯，封口機等等，就跟台灣的如出一轍。店裡打工的弟弟妹妹也有很多是亞裔臉孔，假使不看價目表，就會覺得好像在台灣買飲料。用3.2歐一杯這個價位來算，一杯珍奶的價格比星巴克的拿鐵還貴，但又不用提供室內空間、廁所、無線網路，算下來好像賣珍奶的還賺更多！？慕尼黑的市立圖書館（Gasteig）和紐倫堡車站這兩間生意都非常好，好多年輕的弟弟妹妹不曉得是來嘗鮮，還是已經一試成主顧。
回想我「年少」時，一杯珍奶只要10元台幣，就好像不用錢一般。放學回家的路上就會跟同學一人買一杯，邊騎車邊喝。現在這3歐up的價格實在令我難以下嚥，再說回到台灣我愛怎麼喝就能怎麼喝，何必在這裡浪費胃空間！
幾個月前小朋友的爸爸下班回家問到我珍奶，因為他在上班路上看到慕尼黑附近的市鎮有間珍奶店新開張（他還不曉得市區有！），很好奇到底是什麼玩意，他也覺得一杯3歐頗不親民。於是我就想說，用珍奶做國民外交也不錯。我跑去Rosenheimer Platz 附近的華興亞洲超市找到粉圓，雖然不是說非常漂亮，但還是可以湊合著用。
雖然買了珍珠，其實我還真不會煮。很久以前在大學曾煮過一次，結果煮到整鍋糊在一起，從此我就對煮粉圓產生恐懼。但障礙總是得克服，再加上現在網路發達，什麼都找得到，於是我就參考了這個網頁上的珍珠煮法，再次挑戰粉圓。經過實驗之後，這個網站的作法算是還不錯，粉圓會非常入味，不過缺點是第一次悶煮的時間不夠久，粉圓還沒有熟透。
今天我第二次嘗試，我把煮和悶的時間拉長為25分鐘，果然還是不夠，於是又再進行第二回合的悶煮，各10分鐘。在第二次悶煮後珍珠已經熟了，然後再放入糖水中繼續。只是這時候我覺得珍珠有點過熟，因此在糖水中煮和悶的時間都調整為7分鐘。可能是因為這樣，第二次的粉圓有點太軟，嚼勁不夠，而且甜度也不夠入味。
總結兩次的實驗，我想煮粉圓的時間調整為煮和悶兩回合，第一回合20分鐘，第二回合10分鐘，之後再入糖水5～10分鐘，可能會最理想。等回到台灣再來實驗吧！

p.s. 除了現成的粉圓，我還看到很多人自製珍珠！找到兩個看起來不錯的示範（一、二），也許回台灣自己來試試看。越來越不放心市面上販售的食物，其實還是天天自己料理比較安心。另外就是我不管怎麼煮，家裡的老公都會把他們吃光光，嗯，真不錯！  XD

2010

今年瞬間過了五個月。So far so good。一直都很忙碌。搬到新家以後，最開心的，就是專屬的廚房。就像「Julie & Julia」一樣，帶著一天的忙碌回到家，鑽進廚房裡又是另一個世界。幾乎可以忘卻白天不愉快的鳥事。自己下廚是多容易的事情，烹調就好像變魔術。

今 天晚上煮的是味增湯，營養又好喝。我有現成的小魚乾，味增，以及先前切好冷凍的蔥花和凍豆腐，再加上一點米酒、醬油、和雞粉。最後神來一筆的是今天 Marie給我的海苔。我把它切絲，起鍋前放入，就大功告成！ ^^