素．蕃茄義大利麵醬

雖然無法完全素食，我還是盡量在飲食中減少肉類比例。可能是不愛吃台菜吧，台式的素食料理我也不太喜歡，而且常常還比葷食更油膩。我最怕經過素食餐廳，會有一股怪異的味道飄出來。不曉得那是什麼味道，但其中一味肯定是油煙。除了味道，素食餐廳常常會放．佛．經。我雖然想吃素，但跟宗教完全無關，也不喜歡聽佛經。在德國想吃素其實滿方便的。很多餐廳都提供素食餐點，麥當勞也有素漢堡。更不用說很多南歐料理，像希臘料理，其實素食、蔬菜佔了不曉得比例哩。

言歸正傳，最近想自己來做蕃茄義大利麵醬。中文網站的食譜通常不是我愛的口感，所以還是以國外食譜為主。（另外是不論烹調時間長短，外國食譜的作法相對都比較精簡）除了作法，台灣的食材我也不愛，因為蔥蒜在台灣的素食好像不能用，這樣會讓醬汁味道單調許多。

台式義大利麵很少看到麵條和醬汁的完美結合。我愛吃的義大利麵要是黏口的濃郁醬汁將麵條緊密包覆，麵條更不可能泡在湯汁裡（I hate this!）。用這個標準來看，中文網站有一大半的食譜都不合格了，目前找到似乎比較可靠的是這個LcLyKitchen。

主要材料：洋蔥、大蒜、蕃茄、蕃茄泥、香草、高湯或水（紅酒也可以）。 **湯底加月桂葉

我會另外再加上紅蘿蔔和玉米、紅椒或黃椒，增加蔬菜比例。蘑菇也很想加，可是台灣的蘑菇好貴好貴呀！當時在德國，400g的蘑菇有時候特價甚至不到一歐呢，光是清炒洋蔥就好香甜了。
還有另一種很適合入紅醬的「櫛瓜」（Zucchini），據說來自義大利，在德國超市也非常普遍，可是聽說在三四十年前，櫛瓜在德國還是很稀奇的外來食物，當時只有外國人才會煮櫛瓜跟茄子。除了紅醬，櫛瓜炒蘑菇再佐白醬很肥但也很好吃。我好像還沒在台灣的超市看到Zucchini，就算有應該也超級昂貴吧？

作法：先把洋蔥、大蒜爆香煮軟，再加入其他的食材，慢燉至熟透即可。

【下次想來製作南瓜義大利麵醬】